Bạn có biết rằng hầu hết các menu được thiết kế riêng đều có khả năng tăng doanh thu và lợi nhuận lên đến 5%. Dưới đây là một số gợi ý giúp bạn có thể tối đa hóa doanh thu và lợi nhuận của nhà hàng, khách sạn, đặc biệt trong những mùa lễ hội, thời điểm “vàng” để đẩy mạnh doanh số bán hàng của doanh nghiệp. Hơn nữa, nếu bạn làm việc trong ngành nhà hàng, khách sạn, bạn sẽ cần tham khảo các tips dưới đây để tìm hiểu thêm các gợi ý để xây dựng thực đơn đem lại doanh thu cao hơn và thu hút nhiều khách hàng hơn cho cuộc đua chạy doanh số của mình đấy! 

Tìm hiểu các vị trí tuyển dụng việc làm nhà hàng khách sạn tại đây: https://www.hufr.io/vn/jobs 

Kỹ thuật xây dựng Menu ( thực đơn) là gì? 

Thu hút nhiều khách hàng và tăng trưởng doanh số hàng tháng là một trong các nhiệm vụ chính nếu bạn đã và đang làm việc tại các vị trí, đặc biệt là vị trí quản lý nhà hàng, khách sạn. Do vậy, việc xây dựng thực đơn đúng cách chính là một trong những kỹ năng cần thiết mà bạn cần phải học nếu bạn muốn đạt được mục tiêu doanh số của mình. Kỹ thuật thực đơn là một thuật ngữ thường gặp trong ngành nhà hàng, khách sạn. Thuật ngữ này liên quan đến sự phân tích hiệu quả của các món ăn được setup trên thực đơn. Có ba phân loại mà bạn cần để ý: các món tương tự nhau, giá thành và lợi nhuận thu được từ các món ăn đó. Những yếu tố này sẽ ảnh hưởng phần nào đến độ hiệu quả của cách sắp xếp món ăn trên thực đơn khi khách hàng gọi món. Kỹ thuật thực đơn cũng bao gồm việc trình bày tổng thể Menu của nhà hàng, khách sạn. Điều này đặc biệt quan trọng đối với các ứng viên đang quan tâm đến các vị trí tuyển dụng việc làm nhà hàng khách sạn. Đầu tiên, Menu nhất định phải được phù hợp với phong cách của nhà hàng, khách sạn và quan trọng là nó phải được suy nghĩ và thiết kế cẩn thận. Thông thường, đây là điều đầu tiên khách hàng nhìn thấy khi quyết định ăn ở đâu nên bạn cần để lại ấn tượng lâu dài.

Kỹ thuật thực đơn sẽ cung cấp cho bạn cái nhìn sâu sắc hơn về các sản phẩm bạn bán và nơi bạn có thể tăng lợi nhuận của mình liên quan đến các món ăn hoặc dịch vụ riêng biệt.

Tại sao việc xây dựng thực đơn lại quan trọng?

Kỹ thuật thực đơn là một công cụ sẽ mang lại lợi ích cho hầu hết các nhà hàng và khách sạn, đặc biệt là nhà hàng. Nó có thể được áp dụng cho hầu hết mọi thực đơn, bao gồm thực đơn online, thực đơn đồ uống, hoặc menu đặc biệt.

Lý do chính mà bạn cần kỹ thuật xây dựng thực đơn là để tăng lợi nhuận cho doanh nghiệp, nhà hàng và khách sạn. Việc xây dựng thực đơn hiệu quả sẽ khuyến khích khách hàng mua những gì bạn muốn trong tiềm thức. Và những món ăn mà bạn định muốn họ mua là những món có tỷ suất lợi nhuận cao nhất.

Bạn cũng nên tập trung vào việc tính toán chi phí riêng của các món trong thực đơn. Điều này bao gồm tất cả các thành phần được yêu cầu, cũng như chi phí phát sinh trong quá trình sản xuất và phục vụ. Do đó, kỹ thuật thực đơn sẽ chiếm một phần lớn trong việc quản lý chi phí và lợi nhuận của bạn.

Bạn cũng nên sử dụng thông tin này để tối ưu hóa lượt đặt món vào tỷ suất lợi nhuận chung của doanh nghiệp. Ví dụ, bạn có thể sử dụng kỹ thuật thực đơn để quản lý thực phẩm thừa, vì thế bạn sẽ có thể vừa tiết kiệm tiền cũng như giảm lượng thức ăn bị vứt bỏ. Bạn có thể làm điều này bằng cách tính toán số lượng sản phẩm cần chuẩn bị mỗi ngày, dựa trên mức độ sử dụng của nó.

Sử dụng kỹ thuật thực đơn để giúp giảm chất thải thực phẩm của bạn

Khách hàng quan tâm đến việc ủng hộ tính bền vững và điều này ảnh hưởng đến quyết định ăn uống của họ. Tuy nhiên, không phải khách hàng nào cũng sẵn sàng trả nhiều tiền hơn cho nó. Giảm lãng phí thực phẩm của bạn là một cách mà bạn có thể tạo ra menu món ăn tiết kiệm mà không ảnh hưởng đến chi phí sản phẩm của bạn cho khách hàng. Ngoài việc tăng lợi nhuận của bạn, kỹ thuật thực đơn cũng có thể giúp bạn giảm lượng rác thải thực phẩm được tạo ra. Bằng cách theo dõi số lượng nguyên liệu cần thiết cho một món ăn, bạn sẽ chỉ sử dụng các nguyên liệu được yêu cầu. Và đương nhiên cách này sẽ làm giảm lượng thực phẩm mà doanh nghiệp của bạn phải lãng phí.

Một cách khác mà ​​bạn có thể thử và giảm lãng phí thực phẩm của mình là cung cấp các khẩu phần nhỏ hơn để thay thế. Nếu trong quá trình đánh giá, bạn nhận thấy rằng thực khách thường xuyên sử dụng không hết một số món ăn cụ thể, điều này có thể chỉ ra rằng chúng quá nhiều. Tuy nhiên, nếu đơn giản làm cho chúng ít hơn có thể sẽ khiến một số thực khách khó chịu. Thay vào đó, bạn có thể cung cấp cùng một món ăn nhưng với khẩu phần nhỏ hơn. Điều này giúp cắt giảm lượng thức ăn thừa phải thải bỏ. Ngoài ra, người tiêu dùng có thể nghĩ rằng họ đang nhận được giá trị đồng tiền tốt hơn, trong khi thực tế bạn có thể kiếm được lợi nhuận.

Giảm lượng thức ăn lãng phí là điều cần thiết từ cả khía cạnh lợi nhuận và môi trường. Thu thập các kiến thức liên quan đến kỹ năng này là hết sức quan trọng đặc biệt là các ứng viên đang quan tâm đến các vị trí tuyển dụng việc làm nhà hàng khách sạn.  

5 Mẹo Kỹ thuật Thực đơn cho Nhà hàng của Bạn

1. Đặt mục tiêu thời gian.

Trước tiên, bạn cần tìm ra những gì có thể đạt được trên thực tế tại nhà hàng của bạn và thời gian thực hiện bất kỳ thay đổi nào. Kỹ thuật thực đơn là một công việc phức tạp, tốn thời gian và bạn phải đảm bảo rằng bạn tận dụng tối đa dữ liệu bạn có. Hãy vạch ra những gì bạn muốn đạt được, sau đó là những gì bạn thực sự có thể đạt được và khi nào.

2. Sử dụng các mô tả menu phức tạp nhưng tiết kiệm.

Mô tả thực đơn dài hơn, chi tiết hơn về các món ăn có thể tăng doanh số bán hàng lên đến 30%. Làm như vậy giúp người tiêu dùng có thêm thông tin về một món ăn, khiến món ăn đó nghe có vẻ ấn tượng hơn và có xu hướng thu hút sự chú ý của họ từ giá cả. Tuy nhiên, đừng sử dụng các mô tả phức tạp cho mọi món trong menu. Thế nhưng đối với một số món ăn đơn giản hơn, điều này là không cần thiết. Việc mô tả kỹ lưỡng cho một số món ăn được chọn làm cho những món ăn này có vẻ ấn tượng hơn và do đó chúng nổi bật hơn so với các món khác trong thực đơn. 

3. Kiểm tra thực đơn của bạn thường xuyên

Sau khi thiết kế thực đơn của mình, bạn nên liên tục xem xét nó để xác định xem món nào bán chạy và tại sao một số món ăn lại kém hiệu quả. Do đó, bạn sẽ nhận được một số điểm bất thường không bán chạy với khách hàng mặc dù bạn đã điều chỉnh. Trong những trường hợp này, hãy đánh giá lại những quyết định bạn đã đưa ra trước đây và xem liệu bạn có thể thử một cách tiếp cận khác hay không. Bạn nên định kỳ thực hiện phân tích kỹ thuật thực đơn, vì mức độ phổ biến của món ăn và lợi nhuận có thể thay đổi theo thời gian. 

4. Tập trung vào những gì khách hàng của bạn muốn.

Bạn phải chú ý và hiểu những gì khách hàng của bạn thích và muốn. Nếu bạn quyết định loại bỏ hoặc thay đổi một món ăn, bạn có thể phải đối mặt với việc nhận những lời phàn nàn từ các vị khách hàng thường xuyên. Mặc dù bạn không thể làm hài lòng tất cả mọi người nhưng bạn cần tập trung vào những gì khách hàng của bạn muốn. Gợi ý là bạn có thể lấy phản hồi trực tiếp từ khách hàng. Hỏi họ xem họ thích gì về thực đơn của bạn và họ sẽ đề nghị bạn thay đổi những gì. Sẽ rất hữu ích nếu hỏi họ về các món cụ thể trong thực đơn của bạn, đặc biệt là tại sao họ không bao giờ chọn một số tùy chọn nhất định. Tất nhiên, một số điều này sẽ phụ thuộc vào sở thích cá nhân, nhưng bạn có thể học được điều gì đó có thể thông báo cho các quyết định về thực đơn của bạn.

Đặc biệt nếu bạn đang quan tâm đến các vị trí tuyển dụng việc làm, đặc biệt là các vị trí tuyển dụng nhà hàng, khách sạn hay các công việc ngành F&B với mức lương cao và phúc lợi tốt tại thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, hãy ghé thăm trang web tìm việc làm khách sạn nhà hàng www.hufr.io/vn của chúng tôi. Hufr luôn cập nhật những vị trí việc làm và tuyển dụng nhà hàng, khách sạn chất lượng với mức lương cao, sẵn sàng cho bạn những trải nghiệm tốt nhất trong quá trình tìm việc của mình. Chúng tôi sẵn sàng giúp bạn và đưa ra các lời khuyên hữu ích khiến quá trình tìm việc của bạn trở nên thú vị và dễ dàng hơn bao giờ hết. 

Cùng Hufr trải nghiệm tìm việc nhà hàng khách sạn và tuyển dụng nhiều cơ hội việc làm hơn mỗi ngày bằng cách gửi CV về cho chúng tôi qua email info@hufr.io hoặc đăng ký tài khoản tại website https://www.hufr.io/vn ngay hôm nay để có nhiều cơ hội có ngay công việc mơ ước của mình trong ngành nhà hàng, khách sạn ngay hôm nay!